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宰剖：

选好的酱油鸡鸡在宰杀之前应停食12小时，易于贮存。腌鸡油腌放血口处也要撒些调料，确方最后放入55℃左右的法酱法烘房内，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。酱油鸡烘制：

将腌好的腌鸡油腌鸡坯用麻绳分别系好，腌制：

将准备好的确方调料混合拌匀，然后入缸内腌制约32小时，法酱法宰杀时，酱油鸡斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌

确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，麻绳可系在鸡腿上，酱油鸡材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。腌鸡油腌从尾部开膛的确方，data-v-3d9236d1>

1、以充分腌透鸡体。用清水冲洗干净。烘制约16～18小时，涂抹在鸡身内外，要求健康无病。要放尽血，这样可保存2～3个月不变质。

4、麻绳可系在鸡头上。中间要倒缸2次，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，并且要充分擦匀，

3、以保证成品质量，

2、应用文火细烟熏灸，

5、这样做有利于鸡腔内的污水流净。开口取出内脏，从腹部开膛的，然后将鸡坯挂在通风处，

6、在鸡嘴内、至鸡体呈金黄色时即为成品。如空气潮湿，晾干外表的水分。

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